Thieboudienne, le Trésor Culinaire du Sénégal

En tant que Nigérian, je pensais que rien ne pourrait rivaliser avec la cuisine nigériane, mais après avoir goûté au plat national du Senegalam Thieboudienne (également appelé ceebu jen ou thiebou dieune), une mini-guerre s’est déclenchée pour conquérir mon cœur gourmand. Le Thieboudienne (prononcé « Ceebu Jen » ou Chee-boo-Jen) est le plat national du Sénégal, composé de riz brisé parfumé et de légumes servis avec du poisson mariné.

Origines du Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen) :

Les origines du Thieboudienne sont fascinantes, bien que l’histoire ne soit pas aussi directe qu’on le souhaiterait, car elle repose en grande partie sur la tradition orale. Alors que le jollof rice est traditionnellement attribué à l’Empire Wolof sénégalais, la perspective populaire est que l’adoption du Thieboudienne comme plat national du Sénégal résulte d’une réinvention de l’héritage colonial sénégalais (colonisé par les Français) et de leur culture locale. Selon Kiratiana Freelon, la véritable inventrice du Thieboudienne serait une femme nommée Penda Mbaye de la région de Saint-Louis, au Sénégal.

Cuisinière vivant et travaillant dans le palais du gouverneur colonial, elle aurait utilisé du riz brisé comme alternative à l’orge, en pénurie à l’époque. Alors que le poisson est abondant dans la région du Sénégal, le riz brisé n’était pas local aux Sénégalais, introduit par les colons français au XIXe siècle à la suite de l’importation de grandes quantités de riz de qualité médiocre d’Asie. Selon cette version de l’histoire, les marchands français déversaient d’énormes quantités de riz vietnamien, dont les grains étaient brisés pendant le processus de mouture, au Sénégal. Avec le temps, ce riz a gagné la faveur des Sénégalais en raison de son coût bas et est devenu l’ingrédient principal du Thieboudienne, même plus que le riz à grains longs.

Dans cette recette de Thieboudienne, j’ai utilisé du riz brisé de jasmin, mais vous pouvez utiliser du riz de jasmin régulier. Si vous avez accès à un marché asiatique, vous pouvez trouver du riz de jasmin brisé étiqueté comme « morceaux de riz de jasmin ». N’hésitez pas à utiliser n’importe quel poisson que vous pouvez trouver facilement. J’ai utilisé du poisson vivaneau bleu. Vous pouvez également utiliser les légumes de votre choix, tels que les patates douces, les aubergines, les carottes, les poivrons et le chou. À noter que la préparation du Thieboudienne demande un véritable amour culinaire, donc je la réserve pour les occasions spéciales.

Comment préparer le Thieboudienne, le riz au poisson sénégalais ?

Cette recette de Thieboudienne commence par faire tremper 2 tasses de riz tout en préparant les autres ingrédients.

Ingrédients pour le Poisson et la Farce :

• Une poignée de persil (environ une tasse bien remplie)
• 3 gousses d’ail
• 1 piment Scotch Bonnet / Habanero
• 1 cuillère à café de bouillon de crevettes
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 2,5 livres de poisson vivaneau bleu, de préférence coupé en steaks, ou n’importe quel poisson blanc de votre choix

Mariner le Poisson :

A l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot culinaire, broyer le persil, l’ail, le piment Scotch Bonnet, le bouillon, le poivre noir et le sel en une pâte grossière.

Faire deux trous dans la chair du poisson et les garnir du mélange de persil. Griller ou frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, puis réservez-le pour la sauce.

Ingrédients pour le Riz au poisson :

• 2 tasses de riz de jasmin brisé ou de riz de jasmin ordinaire (à tremper dans l’eau)
• 1 patate douce
• 1 aubergine violette
• 4 carottes (j’ai utilisé des carottes orange, violettes et jaunes)
• 1/2 chou
• 2 poivrons
• 3 piments Scotch Bonnet / Habanero

Pour la Sauce :

• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de concentré de tomates
• 1 gros oignon tranché
• 3 gousses d’ail
• 2 piments Scotch Bonnet / Habanero (j’ai utilisé des Scotch Bonnets verts, la couleur n’a pas d’importance)
• 3 cuillères à soupe de bouillon de crevettes
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Sel selon le goût

Préparation de la Pâte d’Épices :

Dans un mortier, avec un pilon ou dans un robot culinaire, broyer les piments Scotch Bonnet et l’ail en une pâte grossière.

Étuvage des Légumes :

Faire revenir les oignons tranchés dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la pâte de tomate et faire sauter pendant 5 minutes. La pâte de tomate peut commencer à brunir légèrement.

Ajouter l’ail moulu et le piment Scotch Bonnet, faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon, le poivre noir et 8 tasses d’eau. À ce stade, goûtez la sauce pour le sel et ajustez selon votre préférence.

Ajouter d’abord les légumes robustes dans la sauce et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans ce cas, ajoutez les patates douces, cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres, retirez-les, puis les carottes, cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres et retirez-les. Continuez à ajouter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits.

Mettez de côté les légumes cuits, puis ajoutez le poisson et cuisez dans la sauce pendant 2 à 5 minutes. Une fois que le poisson a mijoté dans la sauce pendant 2 à 5 minutes, retirez-le délicatement de la sauce.

Finalisation du Thieboudienne :

À ce stade, égouttez le riz qui a cuit et versez-le dans la sauce. La sauce devrait juste recouvrir le riz. Ajustez la quantité d’eau à ce stade si nécessaire pour vous assurer que le riz est juste recouvert.

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez sceller le couvercle de la casserole avec du papier d’aluminium pour éviter que la vapeur ne s’échappe.

À la 15e minute, vérifiez si le riz a absorbé l’humidité et est tendre. Couvrez et laissez cuire pendant encore 5 minutes si nécessaire. Si l’eau a séché et que le riz n’est toujours pas tendre, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire. Servez le Thieboudienne chaud avec les légumes et le poisson, accompagné de quartiers de citron vert.

Conseils et Astuces :

• Pour une saveur authentique, optez pour du riz de jasmin brisé, mais le riz de jasmin ordinaire fonctionne également.
• Choisissez le poisson de votre choix en fonction de la disponibilité.
• Variez les légumes selon vos préférences, mais assurez-vous de les cuire progressivement pour une texture optimale.
• Réservez cette recette spéciale pour des occasions spéciales en raison de l’effort culinaire impliqué.

Ainsi, plongez-vous dans cette aventure gastronomique sénégalaise avec le Thieboudienne, une délectation pour les papilles qui élargira votre amour pour la cuisine africaine au-delà des frontières nigérianes. Bon appétit !

Par Lois du blog Yummy Medley